- Il faut  les châtrer !

- Pardon ?

- Oui,  il faut  les châtrer! me dit  ma fille en  me tendant  le sac!

- Comment ça??

- Oui, c'est ce qu'il faut faire, Sandrine  me  l'a dit!

         Ah! Puisque Sandrine  l'a dit !   je  n'ai plus qu'à m'exécuter. Mais je n'ai jamais fait  ça! Je  me précipite sur internet  afin de connaître  le  modus  operandi !  J'en apprends de  belles ! Et en  images! D'ailleurs, avec  les  images , c'est  mieux, c'est  plus parlant, enfin façon de  le dire!

         Voyons cela:  il faut  tenir fermement  la  partie centrale, effectuer  une légère torsion et tirer fort  pour arracher l'ensemble! Eh, béé!

       Je sors les futures victimes de ce sort  funeste du sac. Je  leur  propose  une douche,  histoire de se  mettre en train et d'être toutes  propres avant  l'opération. La  bétadine sera inutile, l'alcool écossais  fera  mieux  l'affaire tout  à  l'heure! 

        C'est que  ça frétille dur dans  l'évier!  Et elles tendent  leurs appendices de  manière  bien  menaçante!

         Je  me résouds cependant à procéder  à  l'opération. J'attrape  la  première  bestiole qui ne trouve  pas  mieux que  me  pincer  le doigt

!

   Bon soyons  malin! J'immobilise l 'écrevisse dans  un  linge et saisis fermement l'écaille centrale de  la queue.

   J'effectue  une  légère torsion et tire  violemment en arrière! Mince,  je  n'ai qu'un bout d'écaille!

Qu'à cela  ne tienne, je  prends  une  pince et  je recommence  l'opération: ah, voilà!

 La bestiole  n'a pas eu  l'air d'apprécier  mon  intervention! mais elle a  gardé toute sa vigueur en tendant ses  pinces menaçante vers  mes doigts. Bon, il  ne reste  plus qu'à renouveler  l'opération sur le reste de  la troupe. C'est ainsi qu'il faut  les  préparer afin d'éviter  un goût désagréable!

      Et voilà comment j'ai châtré plus de deux douzaines d'écrevisses américaines ce  jour-là! Il faut dire que ces américaines jouent  les envahisseurs dans  nos cours d'eau au détriment de  nos écrevisses  bien de chez  nous!, celles  à  pattes  blanches! Aussi, pour  les protéger, les techniciens rivières procèdent à des  pêches pour  limiter les américaines! Cette nuit-là,  plus  de  mille écrevisses américaines furent  pêchées dans le S....! Et  plutôt que de  les  jeter ensuite,  une généreuse distribution fut effectuée...

      Et  il s'ensuivit mon  initiation à  la  préparation des écrevisses!

     La suite fut  plus classique: de  l'huile dans  une  sauteuse, je  les fais sauter jusqu'à ce qu'elles rougissent. Une  bonne  lampée de whisky écossais pour  flamber tout cela. Du vin  blanc, des échalottes, du concentré de tomates et voilà  une  bonne soirée à grignoter des écrevisses américaines !