De retour, en ce  printemps, dans cette  magnifique région qu'est  le  haut-pays de  l'Hérault, aux confins des Causses, nos hôtes  nous proposent  une balade dans les collines au-dessus du village de Fos.  Le temps est chagrin. Une ventasse venue du  nord rafraîchit  l'air. Le chemin  puis  une vague  piste nous conduisent dans  un bois touffu de chênes verts.

Voilà deux  générations, ces collines étaient couvertes de vignes et des  prairies occupaient le fond des vallons. Les  murs de  pierres sèches soutenant  les terrasses désormais abandonnées à la nature et  des  bergeries ruinées demeurent  les seules traces de cette activité  humaine  besogneuse.

Il est toujours surprenant de constater avec quelle rapidité  la  nature reconquiert  les territoires que  l'homme  lui abandonne.

Cependant, notre  balade a  un  objectif culinaire, comme quoi  l'homme a conservé son atavisme de chasseur-cueilleur! Là,  il s'agit de récolter des asparagus acutifolius, autement dit, des asperges sauvages. Certes, elles  n'ont rien  à voir avec  les asperges sarthoises mais cette recherche donne  un aspect  ludique  à  la  balade.

Mais c'est comme  pour  les champignons se cachant  sur  un sol feuillu de  la forêt, il faut exercer son  oeil  pour  les repérer.

Là, elles sortent de terre mais elles se  présentent également sous  la forme de  longues tiges dont seule  l'extrémité se doit d'être cueillie.

Pas évident de  les repérer dans  la végétation  luxuriante mais nos  hôtes savent  y faire!

De retour  à la  maison,  il faut trier  la récolte et  la  mettre en bottes.

Ce soir,  une  partie de  la récolte, les  pointes,  va  être consommée.  Les  bottes seront  congelées. Dans  un  premier temps,  il s 'agit de  faire  blanchir les asperges dans  l'eau  bouillante.

Puis de  les faire revenir à la  poêle.

C'est  presque  prêt! 

Ces asperges vont   accompagner des oeufs et un excellent boudin  noir local, coupé en tranches fines

  Les  oeufs au  nid - appellation locale

Et  je  ne dis rien du Faugères  2009 !

Pour  plus de renseignements, voir ce site:

http://www.algeriemesracines.com/loisirs/asperges-sauvages.php